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百年の森の村、西粟倉（にしあわくら）で誕生。
森の植物を副原料とするボタニカルエール醸造所。
森の香りをお酒に詰め込んで日本中にお届けします。
PRODUCTS
STORY
森林面積95％を超える西粟倉村。
そんな森の村で薪釜でお酒つくりができないだろうか。
樹木を副原料に西粟倉村でしか作れないお酒ができないだろうか。
そんな思いでコロナ禍にみまわれながら準備をコツコツ続け村の温泉宿泊施設“あわくら温泉”にクラフトビール醸造所をオープンすることができました。
村にお住まいの皆様、すでに村に興味を持って遊びに来て下さっている皆様、いつか村に行ってみたいとお話ししてくださる皆様が、この森の香りが詰まったお酒でさらに村への興味をわかせてくださることを期待しております。
西粟倉ヒノキ醸造所
CONCEPT
I. 森の活用
ヒノキの村として知られる西粟倉村らしく間伐材を様々な形で醸造に活用。熱源に薪を使う伝統的な薪窯製法で全量を賄うことに挑戦します。さらにヒノキをはじめ、スギ、クロモジなどを副原料として森の香りを手軽に楽しめるボタニカルエールを醸造します。
II. SDGs醸造
・化石燃料を使わず村内生産エネルギーである薪を熱源に醸造を賄う
・醸造時に毎回残渣になる麦芽繊維は廃棄なく全量飼料に活用
・資源削減のため簡易ボトルで村内販売できる仕組みを導入
III. ローカル原料
オオサンショウウオの棲む清流として知られる西粟倉村の水が仕込み水。村で育つ樹木をはじめ地域の植物・くだものを副原料に活用する西粟倉村でしかできない醸造を進めます。その他の原料も可能な限り岡山、鳥取、兵庫の村に隣接する3県の農作物を優先して仕入れます。地域の大学と積極的に共同研究を行いローカル食材の利用促進やローカル酵母の開発などを行っていきます。
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